(1)预防癌症的发生。
β-胡萝卜素是一种不能忽略的抗氧化物，数以百计的研究显示，食物和血液中β-胡萝卜素含量高的人患各种癌症的可能性要比含量低的人少一半，这些癌症主要指肺癌，也包括口腔癌、喉癌、食管癌、咽癌、胃癌、乳腺癌和膀胱癌等。血液中β-胡萝卜素含量低的人，患由于吸烟而引发肺癌的机会要比正常人高出3倍。
β-胡萝卜素可以预防宫颈癌的发生。大剂量β-胡萝卜素的补充，可以使服用者口腔受到的易于癌变的损伤复原50～70％。在患结肠癌的男性中，每日服用30毫克的β-胡萝卜素可以在两个星期之内使细胞内恶化癌症的活动减少44％，9个星期后可以减少57％。这些活动即使在停止服用β-胡萝卜素6个月之后，仍可以保持较低水平。这就提醒我们：β-胡萝卜素是一种抗癌的化学物质。
(2)预防心脏病：越来越多的证据显示，β-胡萝卜素可以防止心血管疾病的发生，这可能是通过预防动脉血管的栓塞而起作用的。坚持6年以上隔天服用β-胡萝卜素50毫克的男性，他们发生突发性心肌梗塞、中风和其他类型致命性疾病的机会，要比那些只服用一些毫无用处的药片的男性少一半。注意：β-胡萝卜素的保护作用要在至少服用补充物两年之后才会表现出来，这可能表明β-胡萝卜素能够延缓血小板在动脉中的堆积。
(3)预防中风：β-胡萝卜素似乎能够预防衰老最可怕的中风。根据一项哈佛大学对9万名妇女的研究，每天至少吃5根富含β-胡萝卜素的胡萝卜的人，比那些每个月只吃一次胡萝卜甚至不吃的人，前者患中风的机会要低68％。食用大量的富含β-瑚萝卜素的菠菜也可降低40％的中风的患病机会。
(4)刺激免疫系统功能的提高：根据亚利桑那大学的一项试验，β-胡萝卜素的补充可以极大地改善身体内免疫细胞的构成。在一项对60名中老年男性和女性(平均年龄56岁)的研究中，那些每天服用β-胡萝卜素30毫克到60毫克达两个月的人，他们体内的自然杀伤性细胞，T―辅助细胞和被激活的淋巴细胞较多。这些免疫细胞保护身体免遭癌症和细菌感染的侵扰。
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