少吃盐，也是“少吃增寿”的又一重要方面。唐代百岁中医《保生铭》中指出，“咸多促人寿，不得偏耽思”。说明多吃盐，可使人寿命短促，所以不要偏食。明代养生家陈继儒在《养生肤语》中记载了三位老人“俱年八十余，极强健”。问其原因皆云：“此地难得盐，吾辈尽淡食”。陈继儒还指出，宫廷中人寿命短，其中一个重要原因，就是常吃咸食。所以道家《丹书》说，“食淡精神爽”。民间谚语也有“菜饭宜清淡，少盐少病患”之说。
调查表明，我国北方喜吃咸，南方人喜淡食，所以北方高血压患者多。这是因为盐能促使血管收缩，水钠潴留，加重心脏负担，引起高血压。一系列动物实验表明，人体随钠盐摄取的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦会增加；增加钾的摄取量，胃癌的发病率则成比例地下降。因此，若人们尽量少吃盐（老年人每天限制在5克以下），同时多吃富含钾的水果和蔬菜，消化系统的癌症发病率就会在大降低。瑞典学者还发现，糖尿病、高血压、骨质疏松症患者，在饱食中摄入钾和镁，并以此取代钠盐，为些疾病症状大部可以得到缓解。
日本学者发现，尿中含盐量与人的平均寿命有关。他们采集并分析从表森县至冲绳县共7个县各100人（50-54岁）一天的尿液，认为一天摄取食盐量每天增加1克，该地区人平均寿命便缩短半年。与食盐摄取密切相关的是胃癌。吃盐过多，会增加胃癌的死亡率。他们还发现，盐能促进胆固醇的吸收量，导致动脉硬化，引起心脑血管病而缩短寿命。
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