科学的安排三餐与人体的健康有密切相关系，而晚餐不合理，危害尤其大，特别是中老年代。
中年人的晚餐宜清淡，摄入的热量控制在不超过全天量的30%，这对防止和控制发胖大有好处。原因是基础代谢下午高于上午，迷走神经的兴奋可促使胰腺分泌旺盛，各种消化酶含量增多，使消化吸收的能力加强，晚餐酒中饱，血糖和血中氨基酸、脂肪酸浓度增大，促使胰岛素大量分泌，而晚上活动又少，能量消耗低，多余的热量在胰岛素的作用下，大量合成脂肪逐渐使人发胖。
有些人习惯每天摄入的热量集中在晚餐的进食，殊不知这样很容易引起胆固醇增高;晚餐质优量多又会刺激肝脏制造低密度和极低密度的蛋白,把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来,成为诱发动脉粥样石化和冠心病的又一个原因.因此,即使晚上要工作的较晚,也不要在晚餐时一下吃得太多,可以适当吃一些点心来补充。
中老年人长期晚餐过量，反复刺激胰岛素（调节糖代谢的主要激素）大量分泌，往往造成胰岛素及细胞提前衰竭，进而产生糖尿病。同时，一日的副食品大部分由晚上一餐吃下，适动又减少，必然有一部分蛋白质不能消化，也有小部分消化物不能吸收。这些物质在大肠内受到氧菌的作用，会产生氨、吲哚等有毒物质。这些有毒物质一方面刺激肠壁，另一方面可以吸收入血，增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激。睡眠时肠蠕动减少，又相对延长了这些物质在肠腔内停留的时间，增加了内源性和外源性致癌物质的作用。因而促使大肠癌发病率增高。
日常生活，常常获知某些身强力壮的中年人，晚餐酒足饭饱后，在睡梦中突然死亡。这些猝死者的经尸体解剖检查往往发现是患了凶险的急性坏死性（出血性）胰腺炎。如果胆道道口壶腹原有结石嵌顿，蛔虫梗阻以及慢性胆道感染等，晚餐过饱易诱发急性胰腺炎。
此外，人进入睡眠之后，大脑质的细胞经过一天紧张工作后，多已进入休息状态，如果晚餐过饱，饱胀的胃肠对周围的脏口碑载道压迫，胃肠、肝、胆、胰等脏器紧张活动，都会产生信息，并传入大脑，使大脑相应的部位细胞活动起来，一旦兴奋的“波浪”扩散到皮质的其他部位，就出现各种各样的梦，影响睡眠质理。
专家们强调，为了健康和长寿，一定要合理安排好三餐，做到“满足早餐、吃好午餐、节制晚餐”。
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